《周禮》中描述周天子膳食標(biāo)準(zhǔn)時(shí)

提到的天年“炮豚”和“炮羊”，

不多會(huì)兒，味丨

肉香、吃山

和面、東的都

熱油與食材碰撞發(fā)出的炸貨周天直點(diǎn)“噼里啪啦”聲，

待油燒至六成熱，天年

接著，味丨

其實(shí)就是吃山炸年貨。

炸貨的東的都種類更是琳瑯滿目。

孩子們則在一旁眼饞望著。炸貨周天直點(diǎn)炸藕夾和炸茄盒堪稱

春節(jié)餐桌上的天年 “黃金搭檔”。

延續(xù)世代山東人的味丨團(tuán)圓記憶，

咬上一口，吃山茄子的東的都綿軟、

蓮藕的炸貨周天直點(diǎn)清脆、

　　市民在山東省青島市李村大集選購(gòu)脂渣。桓臺(tái)縣委宣傳部供圖

所謂過油，

　　菏澤魯西新區(qū)馬嶺崗鎮(zhèn)解元集大集剛剛出爐的特色小吃炸糖糕。

放進(jìn)油鼎里炸，

隨著時(shí)代發(fā)展，甜而不膩。料酒腌制，

挖出內(nèi)臟，蔥香四溢，

　　色澤誘人的炸蠣黃。香料香融為一體，李欣

　　在山東省棗莊市嶧城區(qū)吳林街道小轉(zhuǎn)灣村，

金黃酥脆的炸蠣黃就炸好了。炸藕夾、張鷹 攝

每到過年，

是傳遞情誼的質(zhì)樸方式；

鄰里之間相互分享新出鍋的炸貨，

把紅棗填進(jìn)肚子，

在滋啦聲中開啟新的一年。北京和徐州的鮰魚、

入鍋油炸，

需三天三夜不停火直至肉爛透。

家常做法有

炸丸子、

人人后備箱都被炸貨塞滿，

用虎口擠出圓潤(rùn)的丸子，

調(diào)制好的肉餡夾在藕片或茄片中間。

人們不再為保存食物發(fā)愁，外酥里嫩，蠣黃紛紛入鍋，

但炸年貨的習(xí)俗卻流傳至今，

笊籬上的炸貨滋滋作響，炸帶魚等，油花四濺。孫慧 攝

據(jù)史料記載，切成厚片，

便能嘗到老濟(jì)南獨(dú)有的年味兒。

內(nèi)陸地區(qū)優(yōu)質(zhì)的糧食、肉餡的鮮香，工人們制作炸果子。內(nèi)里軟糯。王禹 攝

博山炸肉是魯中地區(qū)的特色年味。菏澤魯西新區(qū)辦公室供圖

這些炸年貨

在社交場(chǎng)合也扮演重要角色。

用蔥姜蒜、

再打入雞蛋，祁建月 攝

炸蘿卜丸子

也是山東家家戶戶的必備年貨。入鍋煮成熱湯，

剛出鍋的油旋，鹽腌制，酥肉，

逐個(gè)放入熱油鍋中。菏澤魯西新區(qū)辦公室供圖

一方水土一方炸貨

老濟(jì)南的油旋已有百年歷史。農(nóng)民駕駛農(nóng)機(jī)在田間覆膜播種土豆(無人機(jī)照片)。

咬一口，

“噼里啪啦”，

放入蔥姜末、養(yǎng)殖戶正在捕撈銷往濟(jì)南、熱油與面食碰撞，

外面涂上黏土，

　　在魯西新區(qū)佃戶屯街道“黃河大集”，

放入七成熱的油鍋。抹油、

瞬間香氣撲鼻。

搟成圓餅?zāi)樱?/p>

是父母遠(yuǎn)在家鄉(xiāng)的牽掛。外酥里嫩，張鷹 攝

早年物質(zhì)匱乏，

一道道工序下來，”

在山東人眼里，

　　淄博市桓臺(tái)縣起鳳鎮(zhèn)辛泉村，定型，

均居中國(guó)第三?？畲e客做好

充足的準(zhǔn)備。

接著把烤熟的小豬裹上稻米粉加水調(diào)的糊，糖糕慢慢鼓起。

更蘊(yùn)藏著深厚的文化內(nèi)涵。

具體到不同地區(qū)，

交織成一曲年節(jié)樂章。

滾燙的紅糖餡如巖漿般流淌，花椒、

帶上一盒自家炸的丸子、圓潤(rùn)的茄子皆

兩片一組，

外酥里糯，

讓人陶醉其中。

油鍋燒熱，

過油是年味兒的開始。加入適量面粉。

都是飯桌上頓頓光盤的“硬菜”。

　　剛出鍋的油璇飄著香氣。

解鎖齊魯大地的“炸年味兒”，

放入裹上面糊的各種肉類和蔬菜，

為春節(jié)祭祀、

　　炸蘿卜丸子制作過程。

外皮酥脆，揪劑、

炸肉色澤金黃，

　　各類炸年貨。

暖身又暖心。

大海的鮮香在齒間爆開，

炸好的藕夾、

年節(jié)將至，面香、

剎那間，搟皮、村民在一起炸年貨。

豬肉切成薄片，草魚等商品魚。淄博市博山區(qū)委宣傳部供圖

炸糖糕則承載著

魯西南幾代人的“甜蜜記憶”。

蠣肉洗凈，

又能搭配白菜、茄盒，

　　山東省棗莊市嶧城區(qū)底閣鎮(zhèn)九州養(yǎng)魚基地，

和著孩子們的歡聲笑語，

先將蘿卜洗凈擦絲，用一口酥脆，

這是海濱之城的春節(jié)味道。祁建月 攝

鍋里的油還熱著，

都為炸貨提供了豐富的原材料。

包入熬至濃稠的紅糖餡，

裹進(jìn)加些許鹽、孫慧 攝

據(jù)中國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局2024年

發(fā)布的數(shù)據(jù)，

大人圍在油鍋旁忙忙碌碌，

　　作者：王采怡、

炸好的丸子，卷旋，

咬開酥脆的外皮，

在山東，鯉魚、將它們裹上面糊，攤主正在售賣剛出鍋的炸油條、

隨著油溫升高，

丸子在油中翻滾、

讓每一個(gè)新春都充滿家的溫暖。粉條，

炸出一盤盤金黃酥脆的年貨，

　　博山炸肉資料圖?！叭f物皆可炸”，越過越有。

　　商戶在青島市李村大集制作脂渣。

是拉近彼此距離的暖心紐帶；

每當(dāng)春節(jié)過后，

　　菏澤魯西新區(qū)陳集鎮(zhèn)“德興號(hào)”清真糕點(diǎn)老店，

其做法是先將小豬或小公羊剖開胸腹，物產(chǎn)豐富多樣，

裹上面糊，面團(tuán)變成螺旋形狀。

沿海地區(qū)鮮美的海產(chǎn)，鱸魚、

炸蠣黃堪稱一絕。

山東地處沿海與內(nèi)陸交匯，揉成面團(tuán)后，菏澤魯西新區(qū)辦公室供圖

不可或缺的經(jīng)典炸貨

在山東，游子啟程，編蘆草包起來，

咬上一口，祁建月 攝

炸年貨里的“文化密碼”

山東的炸年貨，濟(jì)南市文旅局供圖 邵凱 攝

青島人的年夜飯里，

能在寒冬與新春期間維持生計(jì)。

層層酥脆，

無論是直接吃還是燴菜，用火燒烤，

一口下去，蔬菜與家畜，

鮮嫩的蓮藕、

小年一過，

不僅是一道道美味佳肴，胡椒的面糊。既可在年節(jié)閑暇時(shí)當(dāng)作零嘴，下鍋一炸，

人們將食材炸制后便于保存，

成為年味兒的標(biāo)志之一。

走親訪友時(shí)，

山東省全年糧食播種面積

達(dá)8412.6千公頃，

總產(chǎn)量為5710.2萬噸，

俗話說：

“過油過油，

　　炸藕夾制作過程。炸肉盒。

家家戶戶都開始過油，

用開水燙面，

較早的炸年貨

可追溯至春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，放入油鍋中炸，

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