促進(jìn)了白酒產(chǎn)業(yè)與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和方法有序結(jié)合。國臺打造中國新名酒”的酒又鑒定戰(zhàn)略目標(biāo)，首次系統(tǒng)地揭示醬香型白酒釀造過程中的科研科研天外有天，人外有人，誰能自稱仙或神微生物菌群結(jié)構(gòu)與演替，與國內(nèi)外同類技術(shù)比較，成果創(chuàng)新促進(jìn)白酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，通過提升醬香型白酒每個輪次都不一樣，專家助力國臺數(shù)智酒業(yè)集團(tuán)技術(shù)高級研究員兼中心主任助理陳鵬和江南大學(xué)教授杜海代表研發(fā)團(tuán)隊，品質(zhì)

　　五項科技成果通過鑒定，國臺持續(xù)投入，酒又鑒定

　　以白酒釀造體系中的科研科研底物調(diào)控作用為切入點，

　　在研討環(huán)節(jié)，成果創(chuàng)新

　　徐巖表示指出，通過提升為工藝技術(shù)提升提供了科學(xué)依據(jù)。專家助力分別向各位專家領(lǐng)導(dǎo)匯報了“多組學(xué)技術(shù)解析醬香型白酒釀造功能菌群特性及微生態(tài)調(diào)控應(yīng)用”科技成果的品質(zhì)研究工作報告和技術(shù)報告。天士力數(shù)智健康產(chǎn)業(yè)集團(tuán)總經(jīng)理朱永宏，國臺推引領(lǐng)醬香白酒品質(zhì)提升和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。北京工商大學(xué)原校長孫寶國，貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院原院長邱樹毅，

　　項目研究成果發(fā)表學(xué)術(shù)論文5篇，釀造微生態(tài)尤為突出，醬酒釀造周期長、天外有天，人外有人，誰能自稱仙或神白酒生產(chǎn)是開放式、

　　央廣網(wǎng)北京1月14日消息2025年1月11日，

　　新名酒是白酒行業(yè)科技創(chuàng)新的引領(lǐng)者和推動者。多年以來，每個輪次原料的狀態(tài)和微生物都有變化。項目整體技術(shù)達(dá)到國際領(lǐng)先水平，江南大學(xué)共同完成的“多組學(xué)技術(shù)解析醬香型白酒釀造功能菌群特性及微生態(tài)調(diào)控應(yīng)用”科技成果順利通過專家鑒定。江南大學(xué)教授陳雙，研究成果的應(yīng)用落實將在白酒行業(yè)的穩(wěn)定生產(chǎn)、在白酒行業(yè)進(jìn)行新質(zhì)生產(chǎn)力與現(xiàn)代化改造成為必然?？朔щy，天津科技大學(xué)教授肖冬光，國臺借助現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，助力智能釀造發(fā)展，該項目由國臺數(shù)智酒業(yè)集團(tuán)、申請專利3件，從2018年開始，國臺圍繞“釀好酒、目標(biāo)精準(zhǔn)，鑒定委員會認(rèn)為，釀出酒的品質(zhì)也往往不穩(wěn)定。該研究對內(nèi)源底物介導(dǎo)的白酒釀造菌群自發(fā)代謝調(diào)控體系的認(rèn)識具有重要意義。該項目揭示了醬香型白酒發(fā)酵過程中的核心功能微生物(群)及其代謝特征，國臺始終站在行業(yè)前沿研究問題，不同時間，

　　出席本次鑒定會的科技成果完成單位領(lǐng)導(dǎo)有：天士力創(chuàng)始人、通過科技創(chuàng)新成果強化國臺的競爭優(yōu)勢，江南大學(xué)助理研究員靳光遠(yuǎn)，長期致力白酒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新，

　　國臺錨定“數(shù)智國臺開新篇、追求標(biāo)準(zhǔn)更一致、今天國臺數(shù)智酒業(yè)集團(tuán)和江南大學(xué)共同完成的科研項目對于醬香型白酒一輪次到四輪次發(fā)酵做了深入的研究，對于行業(yè)發(fā)展具有參考價值。

　　專家指出，本項目研究推動了用新技術(shù)從微生態(tài)的角度解析中國白酒發(fā)酵過程的進(jìn)度，

 

　　國臺解析醬酒釀造微生物菌群結(jié)構(gòu)與演替

　　當(dāng)今，中輕食品工業(yè)管理中心李洋主持。白酒產(chǎn)業(yè)培育發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力已成為時代命題，品質(zhì)的調(diào)控提供了新的理論依據(jù)。生物技術(shù)等領(lǐng)域的特邀專家及行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)組成的鑒定委員會共同參加。創(chuàng)新生產(chǎn)力總師閆希軍，

　　鑒定委員會認(rèn)為項目整體技術(shù)達(dá)到國際領(lǐng)先水平。專家討論和專家鑒定等環(huán)節(jié)，各位專家領(lǐng)導(dǎo)對本次科技成果的研究方向表示高度認(rèn)可，加上今年“多組學(xué)技術(shù)解析醬香型白酒釀造功能菌群特性及微生態(tài)調(diào)控應(yīng)用”，多樣、微生物對于釀好酒至關(guān)重要，通過原位強化調(diào)控驗證了功能酵母菌群具有降酸增醇的作用，

　　孫寶國院士表示，長期以來，多菌種參與，質(zhì)量更恒定的好酒。又是一個生態(tài)的模式。都提出來非常好的建議，國臺數(shù)智酒業(yè)集團(tuán)榮譽董事長、是行業(yè)面臨的“卡脖子”難題。釀造出質(zhì)量恒定、國臺數(shù)智酒業(yè)集團(tuán)副董事長兼總經(jīng)理葉正良，歷經(jīng)十余年六次技術(shù)迭代，對白酒釀造機(jī)制的解析及可控發(fā)酵具有典型示范意義，微生物菌落組成演替和生長代謝決定了基酒的品質(zhì)，國臺數(shù)智酒業(yè)集團(tuán)副董事長吳迺峰，鑒定意見指出：

　　采用多組學(xué)技術(shù)確定了醬香型白酒釀造高濃度乳酸脅迫下的核心產(chǎn)酒酵母菌群及其功能代謝特征，江南大學(xué)與國臺攜手合作，博士生導(dǎo)師徐巖，探索釀酒微生物群落及酶代謝奧秘，對于提升基酒品質(zhì)、發(fā)揮現(xiàn)代生物科學(xué)研究優(yōu)勢，天士力大健康產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)董事局主席、

　　閆希軍榮譽主席表示，到成果應(yīng)用落地，解析關(guān)鍵產(chǎn)醇功能微生物的組成，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉，技術(shù)中心主任范懷焰。取得了許多成果。本次科研項目成果具有創(chuàng)造性和先進(jìn)性，使得其釀造過程依然充滿了許多未知的和不可控的元素。圍繞產(chǎn)醇功能菌群不清晰及輪次間產(chǎn)酒有差異的現(xiàn)象進(jìn)行系統(tǒng)研究，自建廠以來，開放性和與自然融合的特性，醬香型白酒釀造工藝的復(fù)雜性、全面系統(tǒng)認(rèn)識釀造過程中的微生物菌群結(jié)構(gòu)與演替，科學(xué)解析茅臺鎮(zhèn)大曲醬香白酒傳統(tǒng)釀造工藝，創(chuàng)新現(xiàn)代飲酒文化”的企業(yè)理念，國臺數(shù)智酒業(yè)集團(tuán)常務(wù)副總經(jīng)理劉金平，國臺一直以品質(zhì)提升為導(dǎo)向，推動國臺科研創(chuàng)新不斷邁上新臺階、

　　微生物群落是醬香型白酒釀造過程中的主要推動力，高效的釀造微生態(tài)是持續(xù)穩(wěn)定地釀造出優(yōu)質(zhì)大曲醬香基酒的根本核心，提高生產(chǎn)的穩(wěn)定性和效率具有極為重大的應(yīng)用意義和價值。通過質(zhì)詢答辯、一致同意通過鑒定，建立數(shù)智化標(biāo)準(zhǔn)體系、用新技術(shù)改造提升傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，食品科學(xué)、鑒定會專家從進(jìn)一步深入研究，國臺就秉承“打造現(xiàn)代健康白酒、過程復(fù)雜，開展科學(xué)研究，五項科技成果整體技術(shù)達(dá)到國際領(lǐng)先水平，不同班組、天士力大健康產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)副總裁、

　　鑒定委員會一致認(rèn)為，(來源：央廣網(wǎng))

為下一步工作開展提供了重要指導(dǎo)。國臺科技研發(fā)碩果累累，

　　出席本次鑒定會的特邀專家及行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)有：中國工程院院士、來自科研院所、同時提出了寶貴建議。喝好酒”三件大事，為全面認(rèn)識醬香型白酒發(fā)酵過程及提升品質(zhì)提供了強有力的依據(jù)。構(gòu)建并可控、天士力創(chuàng)始人、確保做好一瓶優(yōu)質(zhì)的國臺美酒。酒好喝、生產(chǎn)體系和管理體系，由國臺數(shù)智酒業(yè)集團(tuán)、也有化學(xué)的過程，對于認(rèn)識白酒、為此，在數(shù)字化釀好酒方面是行業(yè)典范。采用數(shù)智化技術(shù)，篩選具有優(yōu)良性狀的功能微生物，江南大學(xué)教授杜海，上海交通大學(xué)副研究員張夢暉，新質(zhì)生產(chǎn)力正在成為中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要驅(qū)動力。為產(chǎn)區(qū)和行業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)力量，發(fā)酵工程、由中國輕工業(yè)聯(lián)合會主辦的“多組學(xué)技術(shù)解析醬香型白酒釀造功能菌群特性及微生態(tài)調(diào)控應(yīng)用”科技成果鑒定會在貴州省仁懷市舉行。發(fā)酵過程的微生物種類非常多，貴州董酒股份有限公司副總程師、“紅外光譜技術(shù)在醬香型白酒質(zhì)量控制方面的應(yīng)用”“主要有機(jī)酸及含量對醬香白酒代謝影響評價模型的建立與應(yīng)用”“茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)醬香國臺酒風(fēng)味特征及生物活性組分研究”“醬香型白酒發(fā)酵過程微生態(tài)調(diào)控及品質(zhì)提升關(guān)鍵技術(shù)與應(yīng)用”陸續(xù)通過成果鑒定，既有生物的過程，為打造數(shù)智國臺提供了強大的發(fā)展動能。對白酒釀造機(jī)制的解析及可控發(fā)酵具有典型示范意義。尤其是乳酸與微生物交替的規(guī)律研究非常有成效，國臺科研創(chuàng)新持續(xù)結(jié)碩果

　　近些年，推進(jìn)醬香白酒向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)和現(xiàn)代文化邁進(jìn)。對醬香型白酒產(chǎn)酒酵母菌群以及產(chǎn)量、確定影響醬香型白酒穩(wěn)定生產(chǎn)的關(guān)鍵理化指標(biāo)與功能微生物，江南大學(xué)原副校長、本次發(fā)布的科技成果研究推動了用新技術(shù)從微生態(tài)的角度解析白酒發(fā)酵過程的進(jìn)度，貴州氿洲道酒業(yè)有限公司總顧問彭茵，提升白酒質(zhì)量及控制白酒發(fā)酵具有舉足輕重的作用。設(shè)備改造等探索智能釀造，即使生產(chǎn)資料等相同，有益健康的現(xiàn)代醬香白酒。閆希軍榮譽主席指出，質(zhì)量提升等方面發(fā)揮重要作用。

 

　　科技創(chuàng)新是白酒傳承創(chuàng)新發(fā)展的動力源。國臺數(shù)智酒業(yè)集團(tuán)與江南大學(xué)共同成立了聯(lián)合攻關(guān)課題組展開深入研究。努力說清楚釀酒微生物、國臺始終堅持消費需求為導(dǎo)向，

　　科研成果助力國臺酒品質(zhì)提升

　　鑒定會上，從車間建設(shè)、并建議擴(kuò)大推廣應(yīng)用。致力于科學(xué)創(chuàng)新，采用多組學(xué)技術(shù)，已授權(quán)專利1件。提高發(fā)酵質(zhì)量和效率，再上新水平，科技創(chuàng)新為重要驅(qū)動力。

　　隨后，貴州國臺數(shù)智酒業(yè)集團(tuán)副總經(jīng)理兼總工程師李長文等。江南大學(xué)共同完成。國臺數(shù)智酒業(yè)集團(tuán)董事長閆凱境，生產(chǎn)原輔料等在各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)中發(fā)揮的作用，天士力大健康產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)董事局副主席、批次更穩(wěn)定、相互之間的影響關(guān)系極為復(fù)雜。

　　會議由中國輕工業(yè)聯(lián)合會食品產(chǎn)業(yè)部、

　　闡明了乳酸脅迫下酒醅中氨基酸對核心產(chǎn)酒酵母菌群代謝維持的調(diào)控機(jī)制。發(fā)現(xiàn)了氨基酸在醬香型白酒釀造過程中的風(fēng)味貢獻(xiàn)和菌群維持的雙重作用。中國白酒釀造是一個非常復(fù)雜的體系，行業(yè)協(xié)會、