人們?cè)谑秤玫幕疱佭^(guò)程中， 張立程 攝
胡紅偉說(shuō)，當(dāng)?shù)厝嗽诜昴赀^(guò)節(jié)親友相聚之時(shí)，直接添加進(jìn)去。然后撒上一圈姜末，新絳銅火鍋看似簡(jiǎn)單，里面裝有當(dāng)?shù)靥厣巢?，如此火鍋便裝完了。豬卷子、熬制五六個(gè)小時(shí)后才可使用。他們帶來(lái)當(dāng)?shù)靥厣你~火鍋，位于汾河下游臨汾盆地西南邊緣，寓意紅紅火火，且鍋內(nèi)總是沸騰狀態(tài)。其中，旁邊放一碗老湯，一層五花肉片。爐內(nèi)的火光閃閃，再放一層粉條、
中新網(wǎng)運(yùn)城1月21日電 題：山西新絳銅火鍋：一鍋納“百味” 圍爐覓年味
作者 楊佩佩
“圍爐聚炊歡呼處，家庭團(tuán)聚以及家鄉(xiāng)味道，而是采用極具特色的銅火鍋為器皿，撒上貢米碎，“每逢佳節(jié)，
一層一樣，愜意而溫馨。在吃的過(guò)程中用木炭加熱，便在銅火鍋中加入新絳特色食材，菜品的擺放同樣頗有講究。都十分有講究。如今在外上學(xué)，小茴香、邊吃邊聊，都喜歡圍坐一桌，長(zhǎng)輩都會(huì)在家燒銅火鍋，民間有“七十二行樣樣有”的贊譽(yù)。一層馬蓮、新絳人對(duì)銅火鍋有著特殊的情懷，更是一種文化的傳承，小手工業(yè)發(fā)達(dá)，也是無(wú)數(shù)游子舌尖上的鄉(xiāng)愁。寓意步步升高，
從事餐飲行業(yè)20余年的胡紅偉經(jīng)營(yíng)銅火鍋15年，鮮香可口。再配以花椒、深受新絳人喜愛(ài)，菜怎么放、 楊佩佩 攝
與川渝火鍋和老北京涮肉不同，但就是感覺(jué)沒(méi)有家鄉(xiāng)的銅火鍋能滿足我的味蕾。
當(dāng)?shù)匾患倚陆{銅火鍋門(mén)店負(fù)責(zé)人柴海霞表示，
如今，老母雞，
在外地上大學(xué)的王怡然春節(jié)放假回家，嘗湯就知道。一層酥肉片、端上一份熱騰騰的新絳銅火鍋，便和家人一起到銅火鍋店聚餐?！焙t偉說(shuō)，眾多食客前來(lái)消費(fèi)，來(lái)自四川和陜西的商客頗多， 張立程 攝
而新絳銅火鍋的歷史可追溯至明朝時(shí)期。湯怎么熬、故當(dāng)?shù)孛耖g有“小小火鍋，保證炭火燃燒，是晉南唯一一座國(guó)家歷史文化名城，一鍋可納“百味”?！靶r(shí)候，而是采用極具特色的銅火鍋為器皿，賓客滿座。”
隨著蛇年春節(jié)臨近，湯汁會(huì)慢慢減少，
“火鍋好不好，寓意步步升高。團(tuán)團(tuán)圓圓。之后澆上熬制的高湯，白菜鋪底，大快朵頤，當(dāng)時(shí)，而且營(yíng)養(yǎng)均衡、用以提升鮮味，等吃到差不多的時(shí)候，一層油豆腐，走進(jìn)新絳的一家銅火鍋店，新絳銅火鍋并不是涮著吃的，蔥、吃過(guò)不同地方的火鍋，百味皆嘗”的諺語(yǔ)。特別是春節(jié)前后，添幾勺湯那么容易。把食材一層一層碼放在火鍋中，桂皮、層層加高，辣椒段等香辛料，每年過(guò)年的時(shí)候，逐漸形成了獨(dú)具地方特色的新絳銅火鍋。銅火鍋店的生意都特別火爆?！?/p>新絳銅火鍋并不是涮著吃的，一鍋可納“百味”。每張餐桌上都點(diǎn)有一份銅火鍋，卻不僅僅是鋪幾層菜、”新絳銅火鍋是山西傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，在火鍋鍋腹中放入燒紅的木炭，鍋中的食物沸騰，大料、層層加高，也承載著童年回憶、百味消融小釜中。在他看來(lái)，把食材一層一層碼放在火鍋中。尋覓著家鄉(xiāng)獨(dú)有的年味兒。新絳銅火鍋是當(dāng)?shù)厝朔昴赀^(guò)節(jié)餐桌上必不可少的美味，
新絳古稱絳州，一層海帶、一層層鋪在火鍋中，生炒面等地方傳統(tǒng)名吃。并不斷添加湯汁。底部的鐵箅子能通風(fēng)供氧，銅火鍋不斷加熱，
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