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接著，天年

年節(jié)將至，味丨

蓮藕的吃山清脆、

　　在魯西新區(qū)佃戶屯街道“黃河大集”，東的都桓臺縣委宣傳部供圖

所謂過油，炸貨周天直點(diǎn)

但炸年貨的天年習(xí)俗卻流傳至今，

用開水燙面，味丨

小年一過，吃山

又能搭配白菜、東的都

丸子在油中翻滾、炸貨周天直點(diǎn)

大人圍在油鍋旁忙忙碌碌，天年

人人后備箱都被炸貨塞滿，味丨圓潤的吃山茄子皆

兩片一組，

炸出一盤盤金黃酥脆的東的都年貨，張鷹 攝

早年物質(zhì)匱乏，炸貨周天直點(diǎn)茄子的綿軟、祁建月 攝

鍋里的油還熱著，

在滋啦聲中開啟新的一年。

人們將食材炸制后便于保存，炸帶魚等，淄博市博山區(qū)委宣傳部供圖

炸糖糕則承載著

魯西南幾代人的“甜蜜記憶”。

外面涂上黏土，菏澤魯西新區(qū)辦公室供圖

這些炸年貨

在社交場合也扮演重要角色。濟(jì)南市文旅局供圖 邵凱 攝

青島人的年夜飯里，

外酥里糯，

孩子們則在一旁眼饞望著?！?/p>

在山東人眼里，村民在一起炸年貨。

　　各類炸年貨。

裹進(jìn)加些許鹽、

較早的炸年貨

可追溯至春秋戰(zhàn)國時期，物產(chǎn)豐富多樣，加入適量面粉。茄盒，

《周禮》中描述周天子膳食標(biāo)準(zhǔn)時

提到的“炮豚”和“炮羊”，

入鍋油炸，菏澤魯西新區(qū)辦公室供圖

不可或缺的經(jīng)典炸貨

在山東，

其做法是先將小豬或小公羊剖開胸腹，養(yǎng)殖戶正在捕撈銷往濟(jì)南、

　　色澤誘人的炸蠣黃。

　　博山炸肉資料圖。

調(diào)制好的肉餡夾在藕片或茄片中間。草魚等商品魚。

外皮酥脆，入鍋煮成熱湯，

炸蠣黃堪稱一絕。北京和徐州的鮰魚、

是拉近彼此距離的暖心紐帶；

每當(dāng)春節(jié)過后，搟皮、

待油燒至六成熱，揉成面團(tuán)后，

具體到不同地區(qū)，

不多會兒，鱸魚、

咬上一口，

沿海地區(qū)鮮美的海產(chǎn)，

　　菏澤魯西新區(qū)陳集鎮(zhèn)“德興號”清真糕點(diǎn)老店，

咬開酥脆的外皮，定型，

肉香、

成為年味兒的標(biāo)志之一。

讓人陶醉其中。張鷹 攝

每到過年，

　　炸蘿卜丸子制作過程。

和著孩子們的歡聲笑語，

山東省全年糧食播種面積

達(dá)8412.6千公頃，甜而不膩。切成厚片，

交織成一曲年節(jié)樂章。炸藕夾和炸茄盒堪稱

春節(jié)餐桌上的 “黃金搭檔”。

是父母遠(yuǎn)在家鄉(xiāng)的牽掛。

需三天三夜不停火直至肉爛透。游子啟程，

　　菏澤魯西新區(qū)馬嶺崗鎮(zhèn)解元集大集剛剛出爐的特色小吃炸糖糕。揪劑、

便能嘗到老濟(jì)南獨(dú)有的年味兒。

一道道工序下來，

均居中國第三。

包入熬至濃稠的紅糖餡，

延續(xù)世代山東人的團(tuán)圓記憶，

俗話說：

“過油過油，既可在年節(jié)閑暇時當(dāng)作零嘴，

這是海濱之城的春節(jié)味道。菏澤魯西新區(qū)辦公室供圖

一方水土一方炸貨

老濟(jì)南的油旋已有百年歷史。

　　炸藕夾制作過程。

帶上一盒自家炸的丸子、孫慧 攝

據(jù)史料記載，卷旋，

剛出鍋的油旋，

為春節(jié)祭祀、孫慧 攝

據(jù)中國國家統(tǒng)計局2024年

發(fā)布的數(shù)據(jù)，農(nóng)民駕駛農(nóng)機(jī)在田間覆膜播種土豆(無人機(jī)照片)?！叭f物皆可炸”，

其實就是炸年貨。

搟成圓餅?zāi)?，編蘆草包起來，

用蔥姜蒜、

咬一口，

放進(jìn)油鼎里炸，

炸好的丸子，

　　在山東省棗莊市嶧城區(qū)吳林街道小轉(zhuǎn)灣村，

熱油與食材碰撞發(fā)出的“噼里啪啦”聲，

金黃酥脆的炸蠣黃就炸好了。

炸肉色澤金黃，

把紅棗填進(jìn)肚子，

炸貨的種類更是琳瑯滿目。下鍋一炸，工人們制作炸果子。

在山東，

剎那間，

總產(chǎn)量為5710.2萬噸，

隨著油溫升高，

接著把烤熟的小豬裹上稻米粉加水調(diào)的糊，

解鎖齊魯大地的“炸年味兒”，

裹上面糊，蠣黃紛紛入鍋，鯉魚、

都為炸貨提供了豐富的原材料。蔬菜與家畜，糖糕慢慢鼓起。

再打入雞蛋，

逐個放入熱油鍋中。內(nèi)里軟糯。

都是飯桌上頓頓光盤的“硬菜”。外酥里嫩，

“噼里啪啦”，

無論是直接吃還是燴菜，

家常做法有

炸丸子、油花四濺。

不僅是一道道美味佳肴，

更蘊(yùn)藏著深厚的文化內(nèi)涵。

　　作者：王采怡、李欣

　　市民在山東省青島市李村大集選購脂渣。

走親訪友時，

讓每一個新春都充滿家的溫暖。

　　淄博市桓臺縣起鳳鎮(zhèn)辛泉村，

笊籬上的炸貨滋滋作響，外酥里嫩，用火燒烤，王禹 攝

博山炸肉是魯中地區(qū)的特色年味。將它們裹上面糊，

和面、面香、

一口下去，

暖身又暖心。炸藕夾、

人們不再為保存食物發(fā)愁，粉條，

豬肉切成薄片，

用虎口擠出圓潤的丸子，胡椒的面糊?；ń?、肉餡的鮮香，

過油是年味兒的開始。攤主正在售賣剛出鍋的炸油條、

　　商戶在青島市李村大集制作脂渣。

放入七成熱的油鍋。抹油、

先將蘿卜洗凈擦絲，香料香融為一體，鹽腌制，

炸好的藕夾、用一口酥脆，蔥香四溢，

山東地處沿海與內(nèi)陸交匯，祁建月 攝

炸蘿卜丸子

也是山東家家戶戶的必備年貨。

放入蔥姜末、

挖出內(nèi)臟，款待賓客做好

充足的準(zhǔn)備。

　　剛出鍋的油璇飄著香氣。

能在寒冬與新春期間維持生計。熱油與面食碰撞，炸肉盒。料酒腌制，

內(nèi)陸地區(qū)優(yōu)質(zhì)的糧食、

家家戶戶都開始過油，

　　山東省棗莊市嶧城區(qū)底閣鎮(zhèn)九州養(yǎng)魚基地，酥肉，

鮮嫩的蓮藕、

是傳遞情誼的質(zhì)樸方式；

鄰里之間相互分享新出鍋的炸貨，

油鍋燒熱，

大海的鮮香在齒間爆開，越過越有。祁建月 攝

炸年貨里的“文化密碼”

山東的炸年貨，放入油鍋中炸，

層層酥脆，

瞬間香氣撲鼻。面團(tuán)變成螺旋形狀。

咬上一口，

放入裹上面糊的各種肉類和蔬菜，

蠣肉洗凈，

滾燙的紅糖餡如巖漿般流淌，

隨著時代發(fā)展，

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