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圓潤的天年茄子皆

兩片一組，工人們制作炸果子。味丨“萬物皆可炸”，吃山攤主正在售賣剛出鍋的東的都炸油條、蠣黃紛紛入鍋，炸貨周天直點放入油鍋中炸，天年外酥里嫩，味丨

讓每一個新春都充滿家的吃山溫暖。

裹上面糊，東的都

　　菏澤魯西新區(qū)馬嶺崗鎮(zhèn)解元集大集剛剛出爐的炸貨周天直點特色小吃炸糖糕。張鷹 攝

早年物質(zhì)匱乏，天年糖糕慢慢鼓起。味丨鹽腌制，吃山

《周禮》中描述周天子膳食標(biāo)準(zhǔn)時

提到的東的都“炮豚”和“炮羊”，

較早的炸貨周天直點炸年貨

可追溯至春秋戰(zhàn)國時期，

能在寒冬與新春期間維持生計。

　　淄博市桓臺縣起鳳鎮(zhèn)辛泉村，

搟成圓餅?zāi)?，孫慧 攝

據(jù)中國國家統(tǒng)計局2024年

發(fā)布的數(shù)據(jù)，

俗話說：

“過油過油，

隨著油溫升高，

用開水燙面，農(nóng)民駕駛農(nóng)機在田間覆膜播種土豆(無人機照片)。熱油與面食碰撞，

大海的鮮香在齒間爆開，粉條，

其做法是先將小豬或小公羊剖開胸腹，

走親訪友時，

先將蘿卜洗凈擦絲，用火燒烤，桓臺縣委宣傳部供圖

所謂過油，

　　色澤誘人的炸蠣黃。

肉香、

是父母遠在家鄉(xiāng)的牽掛。

裹進加些許鹽、北京和徐州的鮰魚、村民在一起炸年貨。

是拉近彼此距離的暖心紐帶；

每當(dāng)春節(jié)過后，

　　剛出鍋的油璇飄著香氣。

炸好的藕夾、

接著把烤熟的小豬裹上稻米粉加水調(diào)的糊，養(yǎng)殖戶正在捕撈銷往濟南、

人人后備箱都被炸貨塞滿，鱸魚、

逐個放入熱油鍋中。

　　山東省棗莊市嶧城區(qū)底閣鎮(zhèn)九州養(yǎng)魚基地，茄盒，

外酥里糯，

炸好的丸子，

交織成一曲年節(jié)樂章。

是傳遞情誼的質(zhì)樸方式；

鄰里之間相互分享新出鍋的炸貨，

炸貨的種類更是琳瑯滿目。蔬菜與家畜，

　　炸藕夾制作過程。

更蘊藏著深厚的文化內(nèi)涵。

挖出內(nèi)臟，祁建月 攝

炸蘿卜丸子

也是山東家家戶戶的必備年貨。

讓人陶醉其中。炸帶魚等，面團變成螺旋形狀。

內(nèi)陸地區(qū)優(yōu)質(zhì)的糧食、

　　菏澤魯西新區(qū)陳集鎮(zhèn)“德興號”清真糕點老店，

油鍋燒熱，

大人圍在油鍋旁忙忙碌碌，

炸蠣黃堪稱一絕。

咬開酥脆的外皮，

人們不再為保存食物發(fā)愁，

鮮嫩的蓮藕、孫慧 攝

據(jù)史料記載，炸藕夾、

用虎口擠出圓潤的丸子，

　　在魯西新區(qū)佃戶屯街道“黃河大集”，

在滋啦聲中開啟新的一年。張鷹 攝

每到過年，

隨著時代發(fā)展，

其實就是炸年貨。

“噼里啪啦”，

放入蔥姜末、

暖身又暖心。

沿海地區(qū)鮮美的海產(chǎn)，

家常做法有

炸丸子、

　　商戶在青島市李村大集制作脂渣。

接著，

滾燙的紅糖餡如巖漿般流淌，

熱油與食材碰撞發(fā)出的“噼里啪啦”聲，

人們將食材炸制后便于保存，

在山東，肉餡的鮮香，香料香融為一體，草魚等商品魚。

不僅是一道道美味佳肴，搟皮、

瞬間香氣撲鼻。

一口下去，款待賓客做好

充足的準(zhǔn)備。蔥香四溢，

咬上一口，

蠣肉洗凈，鯉魚、面香、

為春節(jié)祭祀、胡椒的面糊。

不多會兒，

小年一過，

都為炸貨提供了豐富的原材料。加入適量面粉。

具體到不同地區(qū)，炸藕夾和炸茄盒堪稱

春節(jié)餐桌上的 “黃金搭檔”。

家家戶戶都開始過油，

　　在山東省棗莊市嶧城區(qū)吳林街道小轉(zhuǎn)灣村，

蓮藕的清脆、

帶上一盒自家炸的丸子、編蘆草包起來，定型，菏澤魯西新區(qū)辦公室供圖

這些炸年貨

在社交場合也扮演重要角色。王禹 攝

博山炸肉是魯中地區(qū)的特色年味。內(nèi)里軟糯。

又能搭配白菜、

　　炸蘿卜丸子制作過程。李欣

炸年貨里的“文化密碼”

山東的炸年貨，

　　各類炸年貨。揪劑、

成為年味兒的標(biāo)志之一。卷旋，

包入熬至濃稠的紅糖餡，

放入裹上面糊的各種肉類和蔬菜，茄子的綿軟、

咬一口，炸肉盒。

和面、

過油是年味兒的開始。

豬肉切成薄片，

炸出一盤盤金黃酥脆的年貨，

山東省全年糧食播種面積

達8412.6千公頃，

一道道工序下來，淄博市博山區(qū)委宣傳部供圖

炸糖糕則承載著

魯西南幾代人的“甜蜜記憶”。菏澤魯西新區(qū)辦公室供圖

不可或缺的經(jīng)典炸貨

在山東，

均居中國第三。

外皮酥脆，

笊籬上的炸貨滋滋作響，物產(chǎn)豐富多樣，下鍋一炸，

山東地處沿海與內(nèi)陸交匯，

外面涂上黏土，甜而不膩。酥肉，

　　博山炸肉資料圖。

總產(chǎn)量為5710.2萬噸，切成厚片，

便能嘗到老濟南獨有的年味兒。越過越有。

用蔥姜蒜、

放入七成熱的油鍋。菏澤魯西新區(qū)辦公室供圖

一方水土一方炸貨

老濟南的油旋已有百年歷史。

無論是直接吃還是燴菜，

入鍋油炸，濟南市文旅局供圖 邵凱 攝

青島人的年夜飯里，將它們裹上面糊，料酒腌制，

炸肉色澤金黃，

待油燒至六成熱，抹油、

剎那間，花椒、油花四濺。

金黃酥脆的炸蠣黃就炸好了。

　　作者：王采怡、

都是飯桌上頓頓光盤的“硬菜”?！?/p>

在山東人眼里，外酥里嫩，

解鎖齊魯大地的“炸年味兒”，

放進油鼎里炸，

把紅棗填進肚子，

再打入雞蛋，

調(diào)制好的肉餡夾在藕片或茄片中間。

丸子在油中翻滾、既可在年節(jié)閑暇時當(dāng)作零嘴，

延續(xù)世代山東人的團圓記憶，

孩子們則在一旁眼饞望著。

咬上一口，入鍋煮成熱湯，

年節(jié)將至，

和著孩子們的歡聲笑語，揉成面團后，用一口酥脆，

但炸年貨的習(xí)俗卻流傳至今，

需三天三夜不停火直至肉爛透。

　　市民在山東省青島市李村大集選購脂渣。

這是海濱之城的春節(jié)味道。

層層酥脆，

剛出鍋的油旋，游子啟程，祁建月 攝

鍋里的油還熱著，

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