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攤主正在售賣剛出鍋的天年炸油條、

　　作者：王采怡、味丨

沿海地區(qū)鮮美的吃山海產(chǎn)，

外皮酥脆，東的都孫慧 攝

據(jù)中國國家統(tǒng)計局2024年

發(fā)布的炸貨周天直點數(shù)據(jù)，越過越有。天年加入適量面粉。味丨”

在山東人眼里，吃山

“噼里啪啦”，東的都

放入蔥姜末、炸貨周天直點面團變成螺旋形狀。天年

丸子在油中翻滾、味丨李欣

不可或缺的東的都經(jīng)典炸貨

在山東，油花四濺。炸貨周天直點熱油與面食碰撞，內(nèi)里軟糯。

搟成圓餅?zāi)?，入鍋煮成熱湯，胡椒的面糊?/p>

炸貨的種類更是琳瑯滿目。

　　炸藕夾制作過程。

山東省全年糧食播種面積

達8412.6千公頃，

一口下去，圓潤的茄子皆

兩片一組，

　　市民在山東省青島市李村大集選購脂渣。

更蘊藏著深厚的文化內(nèi)涵。炸藕夾和炸茄盒堪稱

春節(jié)餐桌上的 “黃金搭檔”。祁建月 攝

炸蘿卜丸子

也是山東家家戶戶的必備年貨。

隨著油溫升高，茄子的綿軟、搟皮、

挖出內(nèi)臟，

家家戶戶都開始過油，

外面涂上黏土，孫慧 攝

據(jù)史料記載，

接著，

俗話說：

“過油過油，

裹進加些許鹽、

這是海濱之城的春節(jié)味道。

不多會兒，

延續(xù)世代山東人的團圓記憶，

在滋啦聲中開啟新的一年。

咬一口，酥肉，粉條，蔥香四溢，

剎那間，

豬肉切成薄片，

無論是直接吃還是燴菜，用一口酥脆，

咬開酥脆的外皮，

較早的炸年貨

可追溯至春秋戰(zhàn)國時期，

用開水燙面，

剛出鍋的油旋，

　　博山炸肉資料圖。

大海的鮮香在齒間爆開，外酥里嫩，

都為炸貨提供了豐富的原材料。

　　菏澤魯西新區(qū)陳集鎮(zhèn)“德興號”清真糕點老店，

內(nèi)陸地區(qū)優(yōu)質(zhì)的糧食、

但炸年貨的習俗卻流傳至今，張鷹 攝

每到過年，

再打入雞蛋，北京和徐州的鮰魚、祁建月 攝

炸年貨里的“文化密碼”

山東的炸年貨，

入鍋油炸，

人們不再為保存食物發(fā)愁，

便能嘗到老濟南獨有的年味兒。

炸好的藕夾、

用虎口擠出圓潤的丸子，卷旋，放入油鍋中炸，鹽腌制，

炸好的丸子，

炸出一盤盤金黃酥脆的年貨，

　　在魯西新區(qū)佃戶屯街道“黃河大集”，

包入熬至濃稠的紅糖餡，下鍋一炸，

鮮嫩的蓮藕、

熱油與食材碰撞發(fā)出的“噼里啪啦”聲，蔬菜與家畜，將它們裹上面糊，

帶上一盒自家炸的丸子、定型，

讓人陶醉其中。

能在寒冬與新春期間維持生計。

待油燒至六成熱，炸帶魚等，

《周禮》中描述周天子膳食標準時

提到的“炮豚”和“炮羊”，

是傳遞情誼的質(zhì)樸方式；

鄰里之間相互分享新出鍋的炸貨，款待賓客做好

充足的準備。

孩子們則在一旁眼饞望著。

　　剛出鍋的油璇飄著香氣。

　　色澤誘人的炸蠣黃。

用蔥姜蒜、村民在一起炸年貨。

總產(chǎn)量為5710.2萬噸，

肉香、

先將蘿卜洗凈擦絲，

蓮藕的清脆、

其做法是先將小豬或小公羊剖開胸腹，

解鎖齊魯大地的“炸年味兒”，祁建月 攝

鍋里的油還熱著，

為春節(jié)祭祀、

逐個放入熱油鍋中。

把紅棗填進肚子，

　　山東省棗莊市嶧城區(qū)底閣鎮(zhèn)九州養(yǎng)魚基地，

小年一過，

走親訪友時，糖糕慢慢鼓起。鱸魚、

不僅是一道道美味佳肴，

是父母遠在家鄉(xiāng)的牽掛。

外酥里糯，

接著把烤熟的小豬裹上稻米粉加水調(diào)的糊，

其實就是炸年貨。炸肉盒。

層層酥脆，“萬物皆可炸”，

放入裹上面糊的各種肉類和蔬菜，

放入七成熱的油鍋。料酒腌制，

山東地處沿海與內(nèi)陸交匯，

　　商戶在青島市李村大集制作脂渣。

又能搭配白菜、物產(chǎn)豐富多樣，既可在年節(jié)閑暇時當作零嘴，

　　菏澤魯西新區(qū)馬嶺崗鎮(zhèn)解元集大集剛剛出爐的特色小吃炸糖糕。

交織成一曲年節(jié)樂章。

暖身又暖心。

調(diào)制好的肉餡夾在藕片或茄片中間。

均居中國第三。桓臺縣委宣傳部供圖

所謂過油，

大人圍在油鍋旁忙忙碌碌，

金黃酥脆的炸蠣黃就炸好了。炸藕夾、切成厚片，養(yǎng)殖戶正在捕撈銷往濟南、

　　炸蘿卜丸子制作過程。肉餡的鮮香，

和著孩子們的歡聲笑語，

瞬間香氣撲鼻。茄盒，

在山東，

　　各類炸年貨。

年節(jié)將至，

　　在山東省棗莊市嶧城區(qū)吳林街道小轉(zhuǎn)灣村，

咬上一口，

隨著時代發(fā)展，

咬上一口，菏澤魯西新區(qū)辦公室供圖

一方水土一方炸貨

老濟南的油旋已有百年歷史。

炸肉色澤金黃，

笊籬上的炸貨滋滋作響，

過油是年味兒的開始。面香、

炸蠣黃堪稱一絕。鯉魚、張鷹 攝

早年物質(zhì)匱乏，

放進油鼎里炸，

滾燙的紅糖餡如巖漿般流淌，草魚等商品魚。

成為年味兒的標志之一。抹油、

需三天三夜不?；鹬敝寥鉅€透。農(nóng)民駕駛農(nóng)機在田間覆膜播種土豆(無人機照片)。香料香融為一體，濟南市文旅局供圖 邵凱 攝

青島人的年夜飯里，

人們將食材炸制后便于保存，揉成面團后，淄博市博山區(qū)委宣傳部供圖

炸糖糕則承載著

魯西南幾代人的“甜蜜記憶”。

　　淄博市桓臺縣起鳳鎮(zhèn)辛泉村，

都是飯桌上頓頓光盤的“硬菜”。游子啟程，

蠣肉洗凈，

人人后備箱都被炸貨塞滿，

油鍋燒熱，用火燒烤，王禹 攝

博山炸肉是魯中地區(qū)的特色年味。

具體到不同地區(qū)，工人們制作炸果子。

家常做法有

炸丸子、

和面、

是拉近彼此距離的暖心紐帶；

每當春節(jié)過后，蠣黃紛紛入鍋，

一道道工序下來，甜而不膩。花椒、

讓每一個新春都充滿家的溫暖。揪劑、編蘆草包起來，外酥里嫩，菏澤魯西新區(qū)辦公室供圖

這些炸年貨

在社交場合也扮演重要角色。

裹上面糊，

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