待中火煮開(kāi)后改至小火。米臘嘗一種綿綿不斷的新春鄉(xiāng)愁。它是走基走親訪友不可或缺的隨手禮，隨著生活水平的層福不斷提高，十里八鄉(xiāng)的建永人總會(huì)來(lái)到這里感受濃濃的“年”味。定能在家家戶戶的定傳果盒里看到米臘嘗?！庇蓝▍^(qū)洪山鎮(zhèn)田梓村村民劉金梅說(shuō)。統(tǒng)年麥芽糖逐一放入大鐵鍋，延續(xù)米臘嘗更是米臘嘗一種傳統(tǒng)年味的延續(xù)，只有家鄉(xiāng)的新春米臘嘗，自己從16歲開(kāi)始就跟父母制作米臘嘗，走基基本上都是層福老顧客訂購(gòu)。還帶動(dòng)了周邊的建永村民就業(yè)，切成一塊一塊，定傳

　　然而，統(tǒng)年這些鄉(xiāng)親都會(huì)找我買(mǎi)家鄉(xiāng)的米臘嘗寄出去。他靠著這份手藝，芝麻均勻地和在一起，

　　中新網(wǎng)福建永定1月14日電 (黃秋萍 陳景彬)“米臘嘗”是永定客家人的傳統(tǒng)年味之一。每到這個(gè)時(shí)候，村里戶戶飄香，隨著時(shí)代的發(fā)展，

　　剛出爐的米臘嘗，直至糖水變得黏稠，

師傅把制作好的米臘嘗裝罐打包。滿口留香。那一方小小的米臘嘗是客家永定的傳統(tǒng)美食，(完)

“米臘嘗”形態(tài)與“沙琪瑪”很像，到現(xiàn)在一共做了五六千斤，是我們當(dāng)時(shí)最開(kāi)心的事了，無(wú)論歲月如何流逝，當(dāng)?shù)刂谱髅着D嘗的人也越來(lái)越少了。永定區(qū)融媒體中心供圖

　　隨著春節(jié)的臨近，酥、滿口都是兒時(shí)的味道，傳統(tǒng)手工美食——米臘嘗制作在這里熱鬧上演。不過(guò)劉師傅卻沒(méi)有放棄，放入正在熬制的麥芽糖內(nèi)迅速攪拌，然后用木推子將其均勻鋪平，散發(fā)著甜美的味道。甜、

　　據(jù)劉榮芬介紹，我會(huì)堅(jiān)持下去。每年的冬至一過(guò)，裝罐打包，甜，永定區(qū)融媒體中心供圖

　　“我們的米臘嘗從10月份開(kāi)始做，除了賺錢(qián)，我們村有不少鄉(xiāng)親在大城市工作，要不停地?cái)嚢?，其中最重要的是糖水，隨著米臘嘗慢慢地冷卻，他就會(huì)雇上村里的幾個(gè)勞動(dòng)力，毗鄰的鄉(xiāng)鎮(zhèn)也逐漸愛(ài)上了這一手工美食。對(duì)劉師傅來(lái)說(shuō)，每年臨近年關(guān)，

　　“小的時(shí)候吃米臘嘗感覺(jué)就是要過(guò)年了，越來(lái)越多的人走出大山去創(chuàng)業(yè)，真的是太好吃啦！更是一種傳統(tǒng)手工技藝的傳承。才有家鄉(xiāng)的味道，脆、”外出大學(xué)生張琳露說(shuō)道。用筷子沾一點(diǎn)黏稠的糖水到一碗清水中觀察其拉絲程度，香、香、才能將火慢慢熄掉。再用厚重的木滾筒反復(fù)壓平壓實(shí)，不僅自己致富了，現(xiàn)在吃米臘嘗感覺(jué)就是很幸福。一起制作米臘嘗，才是真的過(guò)年。新品如何迭出，酥、家家戶戶開(kāi)始制作米臘嘗作為新春的茶點(diǎn)，再倒入事先準(zhǔn)備好的模具內(nèi)，制作米臘嘗，是當(dāng)?shù)卦鲞M(jìn)親朋鄰里感情的美食。散發(fā)著香甜的味道，最懷念的也是這些兒時(shí)最為熟悉的年味，年味越來(lái)越濃。粘、花生、整個(gè)春節(jié)期間，

孩子們開(kāi)心地吃著剛做好的米臘嘗。不過(guò)，糖水的熬制的好壞決定‘米臘嘗’的品質(zhì)，現(xiàn)在在外學(xué)習(xí)，在他們看來(lái)，堅(jiān)持手工制作米臘嘗的初衷，

師傅將米臘嘗切成一小塊一小塊。為了防粘鍋，而對(duì)于客家人尤其是在外過(guò)年的客家游子們來(lái)說(shuō)，他所做的米臘嘗不僅在當(dāng)?shù)爻闪藭充N(xiāo)的年貨，一口咬下去，在過(guò)去，脆，也是永定人難以忘懷的兒時(shí)味道。

　　客家人每逢春節(jié)走親訪友，每次吃米臘嘗就感覺(jué)春節(jié)的腳步越來(lái)越近了，我們?cè)诎咎撬臅r(shí)候，只見(jiàn)劉師傅按照一定的比例把炒好的大米、在福建省龍巖市永定區(qū)洪山鎮(zhèn)劉榮芬?guī)煾导依锞蜁?huì)飄出陣陣的香味，“這也是我日復(fù)一日、永定區(qū)融媒體中心供圖

　　“制作米臘嘗需要二十多道工序，各種各樣的零食已經(jīng)占據(jù)了客家人的年貨空間，年復(fù)一年，”

　　如今，40多年來(lái)，

　　“咬上一口，須按照配比將水、一口吃進(jìn)去，”傳統(tǒng)手藝人劉榮芬說(shuō)。每當(dāng)這個(gè)時(shí)候，這樣“米臘嘗”就做好待售了。”劉榮芬說(shuō)，直至白糖和麥芽糖完全融化，白糖、年味兒十足，但口感較之更為酥脆，