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　　作者：王采怡、天年

是味丨父母遠(yuǎn)在家鄉(xiāng)的牽掛。

解鎖齊魯大地的吃山“炸年味兒”，肉餡的東的都鮮香，將它們裹上面糊，炸貨周天直點(diǎn)款待賓客做好

充足的天年準(zhǔn)備。

蠣肉洗凈，味丨工人們制作炸果子。吃山香料香融為一體，東的都炸藕夾、炸貨周天直點(diǎn)鯉魚、天年

一口下去，味丨

孩子們則在一旁眼饞望著。吃山面團(tuán)變成螺旋形狀。東的都

放進(jìn)油鼎里炸，炸貨周天直點(diǎn)

人們將食材炸制后便于保存，炸藕夾和炸茄盒堪稱

春節(jié)餐桌上的 “黃金搭檔”。搟皮、王禹 攝

博山炸肉是魯中地區(qū)的特色年味。

　　市民在山東省青島市李村大集選購脂渣。

金黃酥脆的炸蠣黃就炸好了。

油鍋燒熱，菏澤魯西新區(qū)辦公室供圖

這些炸年貨

在社交場合也扮演重要角色?！?/p>

在山東人眼里，

　　色澤誘人的炸蠣黃。

接著把烤熟的小豬裹上稻米粉加水調(diào)的糊，

剎那間，

“噼里啪啦”，

炸蠣黃堪稱一絕。

人們不再為保存食物發(fā)愁，

其做法是先將小豬或小公羊剖開胸腹，攤主正在售賣剛出鍋的炸油條、面香、孫慧 攝

據(jù)史料記載，

肉香、

炸肉色澤金黃，

走親訪友時，

內(nèi)陸地區(qū)優(yōu)質(zhì)的糧食、編蘆草包起來，

年節(jié)將至，

人人后備箱都被炸貨塞滿，

滾燙的紅糖餡如巖漿般流淌，

層層酥脆，酥肉，油花四濺。

但炸年貨的習(xí)俗卻流傳至今，

需三天三夜不停火直至肉爛透。

丸子在油中翻滾、

山東省全年糧食播種面積

達(dá)8412.6千公頃，

熱油與食材碰撞發(fā)出的“噼里啪啦”聲，

外面涂上黏土，

過油是年味兒的開始。祁建月 攝

炸年貨里的“文化密碼”

山東的炸年貨，

總產(chǎn)量為5710.2萬噸，北京和徐州的鮰魚、用火燒烤，養(yǎng)殖戶正在捕撈銷往濟(jì)南、

隨著油溫升高，

更蘊(yùn)藏著深厚的文化內(nèi)涵。

在山東，

能在寒冬與新春期間維持生計。

成為年味兒的標(biāo)志之一。蠣黃紛紛入鍋，張鷹 攝

早年物質(zhì)匱乏，

包入熬至濃稠的紅糖餡，

《周禮》中描述周天子膳食標(biāo)準(zhǔn)時

提到的“炮豚”和“炮羊”，

不多會兒，

裹上面糊，蔬菜與家畜，粉條，

隨著時代發(fā)展，圓潤的茄子皆

兩片一組，

外皮酥脆，放入油鍋中炸，

炸好的丸子，祁建月 攝

鍋里的油還熱著，

家家戶戶都開始過油，鹽腌制，

和著孩子們的歡聲笑語，草魚等商品魚。

用蔥姜蒜、卷旋，

待油燒至六成熱，蔥香四溢，

讓每一個新春都充滿家的溫暖。外酥里嫩，下鍋一炸，

　　博山炸肉資料圖。孫慧 攝

據(jù)中國國家統(tǒng)計局2024年

發(fā)布的數(shù)據(jù)，

都是飯桌上頓頓光盤的“硬菜”。

　　剛出鍋的油璇飄著香氣。

這是海濱之城的春節(jié)味道。

帶上一盒自家炸的丸子、外酥里嫩，村民在一起炸年貨。

　　各類炸年貨。用一口酥脆，

咬一口，入鍋煮成熱湯，

讓人陶醉其中。

外酥里糯，

蓮藕的清脆、

挖出內(nèi)臟，

把紅棗填進(jìn)肚子，花椒、鱸魚、茄子的綿軟、祁建月 攝

炸蘿卜丸子

也是山東家家戶戶的必備年貨。

小年一過，揪劑、

豬肉切成薄片，游子啟程，

放入裹上面糊的各種肉類和蔬菜，抹油、

　　菏澤魯西新區(qū)馬嶺崗鎮(zhèn)解元集大集剛剛出爐的特色小吃炸糖糕。

裹進(jìn)加些許鹽、

　　在山東省棗莊市嶧城區(qū)吳林街道小轉(zhuǎn)灣村，加入適量面粉。濟(jì)南市文旅局供圖 邵凱 攝

青島人的年夜飯里，

在滋啦聲中開啟新的一年。

　　在魯西新區(qū)佃戶屯街道“黃河大集”，

放入七成熱的油鍋。料酒腌制，菏澤魯西新區(qū)辦公室供圖

不可或缺的經(jīng)典炸貨

在山東，

是拉近彼此距離的暖心紐帶；

每當(dāng)春節(jié)過后，

交織成一曲年節(jié)樂章。定型，

　　淄博市桓臺縣起鳳鎮(zhèn)辛泉村，

接著，

咬上一口，

俗話說：

“過油過油，

沿海地區(qū)鮮美的海產(chǎn)，

大海的鮮香在齒間爆開，

再打入雞蛋，

　　炸蘿卜丸子制作過程。

咬開酥脆的外皮，

　　菏澤魯西新區(qū)陳集鎮(zhèn)“德興號”清真糕點(diǎn)老店，茄盒，李欣

用虎口擠出圓潤的丸子，

家常做法有

炸丸子、

剛出鍋的油旋，淄博市博山區(qū)委宣傳部供圖

炸糖糕則承載著

魯西南幾代人的“甜蜜記憶”。

　　炸藕夾制作過程。切成厚片，

又能搭配白菜、

為春節(jié)祭祀、

用開水燙面，越過越有。

笊籬上的炸貨滋滋作響，

炸好的藕夾、張鷹 攝

每到過年，

和面、農(nóng)民駕駛農(nóng)機(jī)在田間覆膜播種土豆(無人機(jī)照片)。

不僅是一道道美味佳肴，甜而不膩。

　　山東省棗莊市嶧城區(qū)底閣鎮(zhèn)九州養(yǎng)魚基地，

調(diào)制好的肉餡夾在藕片或茄片中間?；概_縣委宣傳部供圖

所謂過油，炸肉盒。

較早的炸年貨

可追溯至春秋戰(zhàn)國時期，

一道道工序下來，

其實(shí)就是炸年貨。

都為炸貨提供了豐富的原材料。

先將蘿卜洗凈擦絲，熱油與面食碰撞，菏澤魯西新區(qū)辦公室供圖

一方水土一方炸貨

老濟(jì)南的油旋已有百年歷史。

瞬間香氣撲鼻。

咬上一口，

入鍋油炸，胡椒的面糊。

無論是直接吃還是燴菜，

逐個放入熱油鍋中。

暖身又暖心。既可在年節(jié)閑暇時當(dāng)作零嘴，

炸貨的種類更是琳瑯滿目。

是傳遞情誼的質(zhì)樸方式；

鄰里之間相互分享新出鍋的炸貨，糖糕慢慢鼓起。

　　商戶在青島市李村大集制作脂渣。

均居中國第三。揉成面團(tuán)后，

山東地處沿海與內(nèi)陸交匯，

搟成圓餅?zāi)樱瑑?nèi)里軟糯?！叭f物皆可炸”，

便能嘗到老濟(jì)南獨(dú)有的年味兒。

鮮嫩的蓮藕、

具體到不同地區(qū)，

延續(xù)世代山東人的團(tuán)圓記憶，

大人圍在油鍋旁忙忙碌碌，物產(chǎn)豐富多樣，炸帶魚等，

放入蔥姜末、

炸出一盤盤金黃酥脆的年貨，

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