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大海的天年鮮香在齒間爆開，

孩子們則在一旁眼饞望著。味丨

金黃酥脆的吃山炸蠣黃就炸好了。

　　山東省棗莊市嶧城區(qū)底閣鎮(zhèn)九州養(yǎng)魚基地，東的都

咬上一口，炸貨周天直點

總產(chǎn)量為5710.2萬噸，天年熱油與面食碰撞，味丨

讓人陶醉其中。吃山

入鍋油炸，東的都祁建月 攝

炸年貨里的炸貨周天直點“文化密碼”

山東的炸年貨，

鮮嫩的天年蓮藕、

在滋啦聲中開啟新的味丨一年。

放入裹上面糊的吃山各種肉類和蔬菜，卷旋，東的都

用虎口擠出圓潤的炸貨周天直點丸子，

把紅棗填進肚子，物產(chǎn)豐富多樣，

需三天三夜不?；鹬敝寥鉅€透。

沿海地區(qū)鮮美的海產(chǎn)，搟皮、

“噼里啪啦”，菏澤魯西新區(qū)辦公室供圖

一方水土一方炸貨

老濟南的油旋已有百年歷史。孫慧 攝

據(jù)中國國家統(tǒng)計局2024年

發(fā)布的數(shù)據(jù)，

是父母遠在家鄉(xiāng)的牽掛。揪劑、下鍋一炸，炸肉盒。

咬一口，外酥里嫩，

先將蘿卜洗凈擦絲，

一道道工序下來，鹽腌制，

小年一過，蔥香四溢，越過越有。

不僅是一道道美味佳肴，

炸肉色澤金黃，

外皮酥脆，

逐個放入熱油鍋中。

山東省全年糧食播種面積

達8412.6千公頃，

笊籬上的炸貨滋滋作響，

是傳遞情誼的質(zhì)樸方式；

鄰里之間相互分享新出鍋的炸貨，定型，

其實就是炸年貨?！?/p>

在山東人眼里，揉成面團后，

層層酥脆，炸帶魚等，

人們不再為保存食物發(fā)愁，

裹上面糊，

山東地處沿海與內(nèi)陸交匯，茄盒，攤主正在售賣剛出鍋的炸油條、放入油鍋中炸，

又能搭配白菜、

　　淄博市桓臺縣起鳳鎮(zhèn)辛泉村，

　　剛出鍋的油璇飄著香氣。

豬肉切成薄片，

隨著時代發(fā)展，

　　在山東省棗莊市嶧城區(qū)吳林街道小轉(zhuǎn)灣村，糖糕慢慢鼓起。

成為年味兒的標志之一?！叭f物皆可炸”，

《周禮》中描述周天子膳食標準時

提到的“炮豚”和“炮羊”，圓潤的茄子皆

兩片一組，

都為炸貨提供了豐富的原材料。草魚等商品魚。濟南市文旅局供圖 邵凱 攝

青島人的年夜飯里，胡椒的面糊。抹油、用一口酥脆，酥肉，北京和徐州的鮰魚、

炸出一盤盤金黃酥脆的年貨，將它們裹上面糊，

蓮藕的清脆、加入適量面粉。

能在寒冬與新春期間維持生計。祁建月 攝

炸蘿卜丸子

也是山東家家戶戶的必備年貨。

接著把烤熟的小豬裹上稻米粉加水調(diào)的糊，

丸子在油中翻滾、料酒腌制，炸藕夾、

搟成圓餅?zāi)樱?/p>

　　作者：王采怡、

在山東，甜而不膩。

油鍋燒熱，淄博市博山區(qū)委宣傳部供圖

炸糖糕則承載著

魯西南幾代人的“甜蜜記憶”。

和面、茄子的綿軟、

接著，

裹進加些許鹽、張鷹 攝

每到過年，

無論是直接吃還是燴菜，

　　博山炸肉資料圖。

具體到不同地區(qū)，

待油燒至六成熱，香料香融為一體，張鷹 攝

早年物質(zhì)匱乏，

更蘊藏著深厚的文化內(nèi)涵。

帶上一盒自家炸的丸子、

用開水燙面，

蠣肉洗凈，

炸貨的種類更是琳瑯滿目。菏澤魯西新區(qū)辦公室供圖

不可或缺的經(jīng)典炸貨

在山東，菏澤魯西新區(qū)辦公室供圖

這些炸年貨

在社交場合也扮演重要角色。

　　各類炸年貨。王禹 攝

博山炸肉是魯中地區(qū)的特色年味。鯉魚、

　　菏澤魯西新區(qū)馬嶺崗鎮(zhèn)解元集大集剛剛出爐的特色小吃炸糖糕。

　　菏澤魯西新區(qū)陳集鎮(zhèn)“德興號”清真糕點老店，村民在一起炸年貨。

其做法是先將小豬或小公羊剖開胸腹，

再打入雞蛋，花椒、鱸魚、

咬開酥脆的外皮，

讓每一個新春都充滿家的溫暖。

人們將食材炸制后便于保存，

內(nèi)陸地區(qū)優(yōu)質(zhì)的糧食、

暖身又暖心。

延續(xù)世代山東人的團圓記憶，

調(diào)制好的肉餡夾在藕片或茄片中間。

家常做法有

炸丸子、面團變成螺旋形狀。

為春節(jié)祭祀、切成厚片，工人們制作炸果子。

炸好的藕夾、

　　炸藕夾制作過程。內(nèi)里軟糯。

年節(jié)將至，入鍋煮成熱湯，

是拉近彼此距離的暖心紐帶；

每當春節(jié)過后，

用蔥姜蒜、

便能嘗到老濟南獨有的年味兒。既可在年節(jié)閑暇時當作零嘴，

俗話說：

“過油過油，

炸蠣黃堪稱一絕。

走親訪友時，孫慧 攝

據(jù)史料記載，油花四濺。編蘆草包起來，肉餡的鮮香，

剛出鍋的油旋，

放進油鼎里炸，游子啟程，

但炸年貨的習俗卻流傳至今，李欣

滾燙的紅糖餡如巖漿般流淌，款待賓客做好

充足的準備。蔬菜與家畜，

隨著油溫升高，

放入蔥姜末、面香、

和著孩子們的歡聲笑語，

不多會兒，

較早的炸年貨

可追溯至春秋戰(zhàn)國時期，

熱油與食材碰撞發(fā)出的“噼里啪啦”聲，

　　商戶在青島市李村大集制作脂渣。農(nóng)民駕駛農(nóng)機在田間覆膜播種土豆(無人機照片)。養(yǎng)殖戶正在捕撈銷往濟南、

這是海濱之城的春節(jié)味道。外酥里嫩，

剎那間，

都是飯桌上頓頓光盤的“硬菜”。

大人圍在油鍋旁忙忙碌碌，

人人后備箱都被炸貨塞滿，蠣黃紛紛入鍋，桓臺縣委宣傳部供圖

所謂過油，

外面涂上黏土，

過油是年味兒的開始。

　　在魯西新區(qū)佃戶屯街道“黃河大集”，

挖出內(nèi)臟，

炸好的丸子，

瞬間香氣撲鼻。

　　市民在山東省青島市李村大集選購脂渣。炸藕夾和炸茄盒堪稱

春節(jié)餐桌上的 “黃金搭檔”。用火燒烤，

交織成一曲年節(jié)樂章。

解鎖齊魯大地的“炸年味兒”，祁建月 攝

鍋里的油還熱著，

包入熬至濃稠的紅糖餡，

外酥里糯，

肉香、

咬上一口，

均居中國第三。

一口下去，

家家戶戶都開始過油，

放入七成熱的油鍋。

　　炸蘿卜丸子制作過程。

　　色澤誘人的炸蠣黃。粉條，

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